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食安小百科(食用油篇)

每種油脂都要攝取,才能均衡吸收營養

西方俗諺:「You are what you eat.」,意指「人如其食」,
一個人的日常飲食可反映出身體健康狀況與其生活環境。
在物質條件良好與科技發達的今天,我們應該更加關注如何吃對食物。
市面上的食用油繁多,除了常吃的黃豆沙拉油、太陽花油( 葵花油) 、橄欖油、調合油外,
推陳出新的品類也越來越多,如何選購與食用適當的食用油脂,
已經成為現代人日常生活的重要議題了。

油脂的重要性

衛福部「每日飲食指南」建議,我們日常飲食中約有20% ~ 30% 的熱量應來自油脂。
本書第一章,談到油脂對人體的好處,其中至少包含下列不可替代的作用:

  • 提供能量/ 熱量。
  • 幫助脂(油)性溶性維生素的吸收。
  • 提供「必需脂肪酸」。
  • 人體生理構造所需與調節作用,如構成細胞膜、內臟器官的保護與隔絕、調節身體神經系統穩定性與免疫系統的正常運作。

若將油脂完全由飲食中剔除,將會引發生長遲緩、皮膚炎、腎臟損傷及早產等。因此,使用適當的食用油脂來維持身體健康是必須的。

無油難存活

某些種類的油脂具備「必需脂肪酸」的成分,因此人體需要由外界攝取這類油脂。

所謂的「必需脂肪酸」是因為:

  • 人體欠缺這些脂肪酸,終會導致人的健康受損。
  • 人體無法合成它們。
  • 人體維持正常的細胞、組織、腺體和器官等的功能,需要這些脂肪酸。
  • 這些脂肪酸必須來自體外的食物或營養補充劑。
  • 這些脂肪酸僅能來自某些油脂性物質( 因此無油脂的飲食無法提供這些脂肪酸)。

根據以上對「必需脂肪酸(Essential fatty acid, EFA)」所下的「必需」定義,
狹義來說自然界僅有兩種必需脂肪酸:ω-6 的亞麻油酸(Linoleic acid, LA) 與ω-3 的α- 次亞麻油酸(α-Linolenic acid,ALA)。
其它人體所需的脂肪酸則可以由這兩種轉化衍生而成。

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